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        醬香型白酒和濃香型白酒,什么香型的白酒時間越長越好?

        2021-11-29 22:07 來源:酒買我 瀏覽:237

        你好,我是肉松小源,很高興和大家一起探討這個問題

        醬香酒和濃香酒到底哪種時間越長越好呢

        其實是醬香型的白酒

        首先我們先從各個角度來分析一下醬香型和濃香型的區別

        1、濃香型白酒

        濃香型白酒在釀造上以小麥為主要原料,經過有“千年窖、萬年糟”之稱的混蒸續糟工藝制作。具有芳香濃郁,綿柔甘洌,香味協調,入口甜,落口綿,尾凈余長等特點,這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大曲酒之首,全國八大名酒中,五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優秀代表。

        2、醬香型白酒

        醬香型白酒在釀造上是以高粱為釀酒原料,用高溫制得的大曲經多次發酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優雅細膩、入口醇甜、綿柔,醬香突出、幽雅細膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長,其“空杯留香持久”最是出名。在所有的醬香酒中,茅臺是最好的,也是市面上所有醬香酒的標準。

        3、在外觀和口感上

        醬香型白酒酒色屬于微微偏黃卻又透明,而香味是醬香加焦香,還帶點糊香融匯而成??诟猩蠈儆诩毮佇?,幽雅綿柔;而濃香型白酒則是窖香濃韻,再有酒體豐滿,酒韻諧調。

        4、生產工藝的差別

        濃香型白酒的釀造原料主要是小麥,外加一些豌豆、大麥之類,像五糧液酒則是濃香型白酒代表。而在釀酒之時,對于制曲的頂溫要控制在55-60℃,制曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較清香型大曲低,曲香味濃郁??刂茻崆旤c溫度較高,一般在50℃以上,個別者高達60℃以上,如全興大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次數較少,不象清香型白酒大曲翻曲頻繁,屬于中溫曲和高溫曲,工藝特點為多熱少晾。醬香型白酒的大曲,制曲著重于堆,復蓋嚴密,以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一65℃,開始翻倉,屬于超高溫曲。郎酒大曲的翻倉溫度競高達65-70℃,如此高溫,常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發酵力均低,因此,用曲量大。

        經過以上幾點來看,整體上來說,醬香酒要比濃香型白酒更適合儲藏,這或許也就是為什么茅臺酒的價格正在不斷上升,因為茅臺酒的制作過程很復雜,但是市場的需求卻很大,因此,如果你是一個白酒愛好者,收藏醬香型白酒是絕對不會虧的!近年來,醬香酒的市場份額,和受眾人群不斷增加,而醬香酒的價格也是比其他香型的普遍較高。有些不良商家正是利用這點從中謀取暴利,各種劣質酒橫行,添加的各種香精,聞著像那回事,不喝下去真的不知道酒的真假,十幾塊的1瓶糧食酒,真的是糧食的成本都不夠?,F在所有的白酒幾乎都號稱是純糧食釀造,其實真正純糧食釀造的酒廠不多,好的酒廠也不少,茅臺酒已經不再是唯一的好酒,真正實惠價廉的酒不少,關鍵是人民沒有好的渠道可以找到,??吹酱宋牡拿恳晃痪朴讯寄芎壬献约盒膬x的白酒。

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