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        怎么窖藏醬香白酒?

        2022-04-22 16:43 來源:酒買我 瀏覽:77

        窖藏

        窖藏一般是指把原漿酒貯藏在地下、半地下的酒窖內,酒窖內冬暖夏涼,通風良好,不能經常搬動。如果有條件,可以把許多酒都擺放在一起,這樣酒質的提升比單獨存放的酒要快出許多。

        醬香型白酒的儲藏室白酒制造過程中必不可少的一道工序,市面上好的醬香酒,一般都是儲存5年以上。

        真正好的醬香酒,原料、工藝都缺一不可。希望每一個愛酒之人都能找到滿意的好酒。

        你喝過純糧食酒嗎?你知道其中的釀造過程嗎?

        我是一個純糧食酒釀酒人,我知道純糧食酒是怎么釀制的。

        顧名思義,純糧食酒即是不添加任何化學作料的白酒,完全是原生態的酒。因此,純糧食酒的釀造方法只有一種,即傳統工藝固態發酵法,那這個工藝具體是怎么樣的呢?

        首先,精選糧食,對糧食進行蒸煮。蒸煮到一定程度的時候,便放水冷卻,開始攤涼。

        其次,攤涼到一定程度后便可以下曲攪拌。曲又分大曲小曲之分,這個不細說。這個過程又稱作糖化,是糧食開始轉化的一個重要的過程。大家注意的是,在這個過程里,有些釀酒廠會加糖化酶加速過程,這樣節省時間又提高出酒率,但是我不贊成這種做法,因為糖化酶屬于化學物品,與純糧食酒背道而馳。

        再次,糖化到一定程度后就可以發酵了。將糧食轉移到窖池或者窖缸進行發酵。發酵的時間根據季節溫度的變化而定,發酵的程度則需要釀酒師傅的經驗而定。發酵可以說是釀酒最重要的一個過程了。

        最后,發酵好了之后,便是入甑取酒了。通過高溫蒸餾取酒,這個也不用多說。

        純糧食酒釀造的過程大概就是這樣幾個步驟,當然看似簡單,其實操作起來是非常復雜的一個事情。

        我是一個純糧食酒釀酒人,歡迎大家關注我并與我一起討論美酒。

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